CENÉ EN EL BULLI, UNOS DÍAS ANTES DE SU CIERRE

Como consta en la portada de este menú, que me entregó la anfitriona Lourdes Carbó, con más de 45 snacks y platos para degustar, yo fuí el comensal nº 6.246 de estas últimas cenas a beneficio de elBullifoundation.

Bajo la firma de Ferran Adrià puede leerse: 2014, fecha de la inauguración de elBullifoundation.

Yo había conocido, años atrás, en casa del escultor Xavier Corberó, a este alquimista de la cocina, número uno mundial de la gastronomía.

Al llegar a Roses, la visión de las aguas de la cala Montjoi me provocaron unas enormes ganas de bañarme. Pero desistí porque no tenía traje de baño, y hubiese tenido que nadar, en "deconstrucción de bañador". O sea: en calzoncillos.
 

Hasta final del mes de julio, el Bulli, ya cerrado como restaurante al público, se alquila a empresas para que ocupen, en exclusiva, sus cincuenta plazas. Las llamadas "Últimas cenas de el Bulli" son a beneficio de su Fundación.

En la agradable terraza se fueron concentrando, para el aperitivo, cincuenta personas llegadas, para esta ocasión histórica, de muy diversos y remotos países.

Lourdes Carbó, fundadora de Alberta La Grup, fue quien convocó a ese grupo tan cosmopolita.

La primera copa que nos ofrecieron fue de champagne Gosset Grande Réserve.

Seguidamente llegaron los snacks:

GALLETA DE CACAHUETE Y MIEL

CORTEZA DE BACALAO

GALLETA DE TOMATE

MERENGUE/PROFITEROLES DE REMOLACHA Y YOGURT

AIR-BAGUETTE

Por respeto a su intimidad, no he querido poner imágenes de los comensales nacionales e internacionales que fueron ocupando las mesas.

Me sorprendió conocer a personas de China, Brasil, Venezuela, Argentina, Estados Unidos, Suecia, o Kazajistán, que habían viajado para cenar una noche en el Bulli, y regresar al día siguiente a sus países de origen.

Sobre las 8 h. de la tarde Ferran Adrià nos recibió en su cocina-laboratorio, y nos presentó a su equipo.

Yo compartí mesa con mis amigos Juanjo Burgos Bosch, abogado, Alberto Diez, partner de el Bulli, y CEO de AD Group, y Rubén Dalmau, alto directivo de Feria de Barcelona. (Esta foto fue tomada por Pablo Burgos Bosch).

Este fue el largo menú con las originales creaciones culinarias de Adrià, maridadas con los vinos Godelia Selección 2009, Corton-Le Vergennes Cuvée Paul Chanson 2007, El Pisón 1999 y, mi preferido: Château de Beaucastel 2004 de Châteauneuf-du-Pape.

Este excelente vino procede de los viñedos de Avignon, plantados durante el pontificado del Papa Juan XXII, en 1321.

Comencé, con gran curiosidad, a degustar esta larga serie de platos minimalistas, creados con una infinita imaginación y con un cierto sentido del humor, porque los aromas, sabores, texturas y temperaturas engañan a los sentidos y confunden agradablemente al paladar, evocando recuerdos gustativos.

CAÑAS DE MOJITO Y CAIPIRINHA

FLAUTA DE MOJITO Y MANZANA

GIN FIZZ FROZEN CALIENTE

ACEITUNAS VERDES SFÉRICAS-I

BROTES DE PINO

CACAHUETES MIMÉTICOS

RAVIOLIS DE PISTACHO

PORRA DE PARMESANO

"MACARÓN" DE PARMESANO

GLOBO DE GORGONZOLA

CHIP DE ACEITE DE OLIVA

PAPEL DE FLORES

WON-TON DE ROSAS CON JAMÓN Y AGUA DE MELÓN

CANAPÉ DE JAMÓN Y JENGIBRE

CERILLAS DE SOJA

EMPANADILLA DE NORI

GAMBA DOS COCCIONES

TÁRTAR DE TUÉTANO

AIRE HELADO DE PARMENSANO CON MUESLI

TAGLIATELLE DE CONSOMÉ A LA CARBONARA

CREMA DE CAVIAR CON CAVIAR DE AVELLANA

PORRA LÍQUIDA DE AVELLANA

SHABU-SHABU DE PIÑONES

POLLO AL CURRY

CEVICHE DE ALMEJA

TACO DE OAXACA

GAZPACHO Y AJO BLANCO

ESPARDEÑAS-ESPARDEÑAS

NINYOYAKI DE LIEBRE

CAPUCCINO DE CAZA

RISOTTO DEMORAS CON JUGO DE CAZA

RAVIOLI DE LIEBRE CON SU BOLOÑESA Y SU SANGRE

BLINI DE YOGURT

COCA DE VIDRE

FILIPINOS

ROSA DE MANZANA

CAJA DE CHOCOLATES

Me fue muy difícil elegir entre tantas deliciosas hojas de chocolate y menta after-eight.

Ayudado por mi tenedor extensible, especial para degustaciones, la selección me resultó mucho más sencilla.

Con una copa de Moscatel Victoria 2, del 2006, terminó este gran espectáculo gastronómico.

A final de julio el restaurante el Bulli cerrará sus puertas y comenzará una nueva y muy distinta etapa.

elBullifoundation será un centro gastronómico multidisciplinar. Un proyecto innovador en gastronomía, turismo y arquitectura.

Al despedirme de Ferran intercambiamos libros. El me firmó el suyo, y yo le firmé el "Réquiem por Peter Pan", que me gustaría se reeditase en digital.

En un párrafo de mi primera novela, del año 1996, sobre la decadencia de la utopía hippy en Ibiza, isla en la que trabajó Ferran en 1981, hago mención del salto de la cocina rústica ibicenca a la cocina sofisticada, imitación Bulli, de los restaurantes de una Ibiza que está de super moda.

Casualmente, Ferran Adrià trabajó en el restaurante Finisterre, de Barcelona, que yo decoré junto a Estrella Salietti.

Muchísimas gracias Ferran, Juli y Lourdes.
http://www.albertalagrup.com/

GARCIA LORCA, MI HERMANA MAITE Y LOS DEDALES DE ORO

Pere Gimferrer, miembro de la Real Academia Española, compartió pupitre conmigo en el colegio. Gimferrer me inició en la lectura. Gracias a él, a los 15 años, empecé a devorar literatura. 

En la foto, Pere me está pidiendo que le dedique mi segunda novela sobre el Alzheimer, "La memoria enjaulada".

Ya desde adolescente me gustó mucho la poesía y el teatro de García Lorca.

En 1936, García Lorca escribió su obra maestra de teatro "La casa de Bernarda Alba". Dos meses más tarde fue fusilado.

La obra se estrenó en Argentina, en 1945, con un título al estílo Almodovar: "Drama de mujeres en los pueblos de España".

Recuerdo que ví  la obra en Matadero, en Madrid.

La obra se representó en Las Naves del Español, de Matadero.

Maria Rosa Sardá intrepretó a La Poncia, una vieja criada. Y Nuria Espert a Bernarda Alba.

Que poco podía yo imaginar, cuando leía esa obra de teatro, con 17 años, sentado en un banco del Turó Park de Barcelona, o años más tarde, sentado en el teatro "Naves del Español", que Maite, mi querida hermana mayor, se subiría a un escenario, en 2011, para actuar en ese drama de García Lorca.

Hace tan solo unos días, en el Teatro de La Salle Bonanova, Il Piccolo Bcn, dirigido por Guya Colorio, se representó "La casa de Bernarda Alba".

Il Piccolo Bcn ofreció también las obras "Central Park West", de Woody Allen, y "Estos fantasmas", de Edoardo de Filippo.

Sobre el escenario, junto a Maite Martorell, acturaron Marta Sala, Keti Soldevila, Natalia Mur, Mireia Tejedor, Mónica López de Lamadrid, Loli Florencio, Dolors Llambias y Catarina Domingues.

Lo que más me impresiona del trabajo de los actores de teatro es la memorización de los textos. Por ello he de felicitar a mi hermana Maite porque su memoria no está en absoluto "enjaulada", como trato en mi novela sobre el Alzheimer.

Marta Sala interpretó el personaje de Bernarda Alba. Una mujer viuda, madre tiránica, con una mentalidad cerrada, represora y cegada por el qué dirán.

Maite, una actriz amateur que, desde hace muy poco tiempo, se dedica a apreder teatro, interpretó a la vieja criada La Poncia. Una mujer fuerte, confidente de todas las mujeres de la casa, y que siente un gran rencor hacia Bernarda Alba.

La obra gira en torno a un riguroso luto impuesto, físico y psicológico, en un ambiente rural muy represivo.

Este drama es una reflexión sobre el deseo, la opresión, la virginidad, el fanatismo y las ansias de libertad.

Estas son las últimas frases de la obra de teatro más representativa de García Lorca, fechadas y manuscritas por el autor:

"La hija menor de Bernarda Alba ha muerto virgen. ¿Me habeis oído? Silencio, silencio he dicho. ¡Silencio!
                                        Telón.
Dia viernes, 19 de junio de 1936.
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Y hablando de teatros. En el Teatro Kapital de Madrid, y coincidiendo casualmente con el mismo día de la interpretación lorquiana,  tuvo lugar la entrega de los "Dedales de Oro".

Esta es la foto de grupo de los galardonados sobre el escenario.

Y, de entre los premiados, quiero mencionar especialmente a mi amiga Sylvia Polakov, que recibió el "Dedal de Oro" a la mejor fotógrafo de Moda, de manos del periodista Agustín Trialasos,

Aitana Sánchez Gijón.

Fernando Verdasco.

Anne Igartiburu.

También fueron galardonados MANGO, Adolfo Dominguez, Jaime Cantizano, Cayetana Guillén Cuervo, Cristina Reyes, Lander Urquijo y la Fundación Cristóbal Balenciaga.